السلفادور تريس بوتروس بكامارا

فصيلة بكامارا المميزة تعود اليكم من جديد ، هذه المره من السلفادور بدلا من كولومبيا ، قهوة متوسطة القوام تعطي ايحاءات حمضية و فاكهية معتدلة انسب تحضير لها الاسبريسو و القهوة المقطرة

المزارع: لوس تريس بوتروس، ثلاثة أخوان من عائلة مينديز.

المنطقة: كونسبسيون دي أتاكو، أهواتشابان، غرب السلفادور

الارتفاع: تصل الى 1850 متر عن سطح البحر

طريقة المعالجة: مجففة

الفصيلة: بكامارا.

الايحاءات: التفاح الأحمر ، الجريب فروت ، الشوكولاتة

نلتقي سنويا بالإخوة مينديز في رحلاتنا لاستكشاف مزارع القهوة ومزارعيها وقصصهم حول العالم، كان آخر لقاء لنا معهم في السلفادور أثناء مشاركة بيت التحميص في إلقاء كلمة عن القهوة السعودية و القهوه المختصة في الشرق الأوسط ضمن مؤتمر مزارعين ورواد تحميص القهوة، ونزداد عاما بعد عام برغبتنا للعمل مع الإخوة الثلاثة ومحاصيلهم المميزة، لحين أن توفقنا بكامل محصول هذه الفصيلة الاستثنائية، والتي انتقتها مؤسسة أبحاث القهوة السلفادورية ( بروكافيه ).

تعني تريس بوتروس بالإسبانية " الخيول الثلاثة "، إشارة الى الإخوة الثلاثة ، ويدير المزرعة اليوم كارلوس وجيراردو وعائلاتهم. توجت محاصيل الأخوين بعدة جوائز منها كأس النخبة لعدة أعوام وجوائز أفضل محاصيل السلفادور وجائزة "القهوة الرئاسية"، ويهتم أفراد المزرعة بالبيئة عبر نظام ري يقوم بتجميع مياه الأمطار للتأكد من وجود ري مستمر للمزرعة، وزراعة القهوة تحت ظل الأشجار في هذه الغابة المحمية، مع توفير محاصيل أخرى كالبرتقال والأفوكادو والمانجو التي تساهم في توفير مصادر دخل إضافية للمزرعة وتساهم في تنوع مصادر الغذاء للعالمين فيها، كما يتم تشغيل المزرعة ومساكنها باستخدام الطاقة الشمسية للمساهمة في الحفاظ على البيئة.

ولأن تجاربنا مع العديد من محاصيل السلفادور تعطينا نتائجا استثنائية في تحضير الإسبريسو، اخترنا وصفة تحميص تتماشى مع الإسبريسو بشكل فريد ينتج عنه نكهات لامعة في كوب اسبريسو تشبه التفاح الأحمر والجريب فروت والشوكولاتة وأيضا تمتزج بلطف مع إضافة الحليب لمشروباته المتعدده، وتناسب للاستخدام في الترشيح بشكل أنيق ومتميز. قصتنا مع عائلة مينديز من المزرعة، لكم!